药芹是扬州老百姓最常吃、也最爱吃的蔬菜之一。在扬州，好多农民家里都有药芹田。药芹可做的菜也很多，凉拌、清炒，以及做成水饺馅、烧饼馅。“药芹虽还没有制成药，但其药膳功效，对许多疾病还是很有效的。”市中医院耳鼻喉中医博士袁媛表示。
制馅、凉拌、爆炒，扬州人将药芹做出美味佳肴
药芹好吃，吃法也特别多，遇到会吃会做的扬州人，更能变成一道道可口的菜肴出来。如“把药芹烫一下，沥水切成末。泡发的虾皮经滚油，加香葱生姜末，,然后放在一起，加上盐、生抽、麻油拌一下，就可以开吃了。”还有“锅中放入食用油，烧热，放入香干或肉丝，爆炒后放入药芹，迅速翻炒片刻，放入适量的盐和少量的糖。起锅时一般不烹水或烹水极少，不盖锅盖，这样炒出来的药芹不失菜味，而且不变色，视之犹如从田间刚摘回来。无论是药芹炒香干还是药芹炒肉丝，都是佐饭的美味。”或用包饺子，“将拣好的药芹洗干净，焯水,，撕成细丝，切碎，挤干水分。切成碎丁，加上肉泥、木耳、虾米等拌成馅，味道脆、嫩、香、甜。”
清热解毒,袪风利湿药芹是上好的药膳食材
“药芹是一种特别好的药膳食材。”袁媛说，药芹含有蛋白质、碳水化合物、维生素、纤维素等营养成分。“目前已有一些医学家,在研究从药芹提取一种物质制成药。”
袁媛说，从中医上讲，药芹性味甘、苦、凉,有清热解毒,袪风利湿，降血压，,治头晕脑胀，小便淋痛和尿血的功效。
所以，常吃芹菜，可以止咳化痰；对高血压、血管硬化、神经衰弱等患者有辅助治疗作用；另外因含铁量较高，所以也是缺铁性贫血患者的最好的蔬菜;由于其含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。
药芹好吃，,但也有其禁忌。袁媛介绍，胃肠功能差，消化道溃疡的人群，特别是一些胃肠功能发育不全的幼儿尽量不要多吃。
中医推荐药芹食谱
拌药芹香干
做法:将药芹用水焯一下,切成小丁,加上香干丁或胡萝卜丁及煮熟的花生米,用酱油、麻油、盐、糖凉拌即可。
功效:食用芹菜以凉拌为宜,可最大限度地保存营养,明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效
医生介绍
袁媛 医学博士
毕业于南京中医药大学，中医五官科专业，医学博士。师从于国医大师干祖望工作室--中医耳鼻喉科专家陈小宁教授。发表核心期刊6篇，参与编著论著1部。擅长中医、中西医结合治疗鼻鼽（过敏性鼻炎）、耳鸣（神经性耳鸣）、暴聋（突发性耳聋），以及耳胀耳闭（急慢性中耳炎）、小儿酣眠（腺样体肥大）、喉痹（慢性咽炎）、乳蛾（慢性扁桃体炎）、喉瘖（声带息肉、声带小结）等耳鼻喉科常见病。并针对鼻鼽、喉痹、喉源性咳嗽等冬季易感疾病，擅长运用冬病夏治-穴位贴敷疗法，起到预防和治疗作用。
