黄花菜,又叫萱草,在扬州地区也叫金针菜,是扬州人比较喜欢的一种食材。市中医院妇产科主任中医师吴正英表示,黄花菜可赏可食,还是一味散瘀消肿、祛风止痛、生肌疗疮的中草药。
文思豆腐十香菜
这些扬州菜常用黄花菜
黄花菜花冠如钟,色泽橙黄,绚丽而又不甚张扬,因易于生长,除了乡野间的田垄、河畔,城市公园里、小区中,就连绿岛里也常见它们摇曳的身影。
在大多数扬州人心里,黄花菜是一种散发着独特香味干发菜,取一把放碗里放清水泡发,直到干黄花菜所有的花瓣全部柔软地伸展开,洗净切成长丝或丁,就可以配搭成菜了。
最经典的莫过于文思豆腐了。传说在清乾隆年间,扬州天宁寺有一位名叫文思的和尚,擅制各式豆腐菜肴,特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤,滋味异常鲜美。其中的“金针菜”即为黄花菜,一种天然的提鲜食材。
老扬州人年关岁底必炒的“十香菜”,也少不了黄花菜。“家家炒‘十香菜’,咸菜、黄豆、胡萝卜丝、豆干子、生姜米、葱花这些底料必不可少,其他配料看各家人的经济条件了。”72岁的老扬州金先生说,小时候家里再穷,母亲也会在“十香菜”里尽可能地凑多些食材,花生米,木耳、香菇、笋丁以及黄花菜丁等。
“黄花菜可以做很多菜,扬州人爱吃的杂素、烧卖,都爱放这种食材。”吴正英说,她印象最深的,小时候邻居家夏天常常做的黄花菜炒鸡蛋。“邻居家的小院里长了很多株,一到夏天就开花,大妈就用来炒鸡蛋或烧汤。”
黄花菜全身都是药
新鲜黄花菜中含有毒性
“上大学读中医专业才知晓,黄花菜不仅是食材,还是一味中药。”吴正英介绍,黄花菜入药部为全草。性味苦、辛,温,有散瘀消肿,祛风止痛,生肌疗疮的功效。主治跌打肿痛、劳伤腰痛、疝气疼痛、头痛、痢疾、疮疡溃烂、耳尖流脓、眼红痒痛。
“黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效,哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之,可起到通乳下奶的作用;根有利尿、消肿的功效,可用于治疗浮肿,小便不利;叶有安神的作用,能治疗神经衰弱,心烦不眠,体虚浮肿等症。”
吴正英说,现代医学研究发现,黄花菜还有较好的健脑,抗衰老功效,因其含有丰富的卵磷脂,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效。
吴正英提醒,新鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质,进入人体后会被氧化成氧化二秋水仙碱,具有强烈毒性,主要是对胃肠道和呼吸系统会产生强烈刺激,引起嗓子发干、胃烧灼感、恶心呕吐、腹痛腹泻,严重的还会有血便、血尿及尿闭等症状。“一定要注意,新鲜黄花菜不宜食用。如果一定要食用,在食用前要先用热水充分漂洗后挤去水分,再用凉水浸泡两小时以上才可以食用。最好吃干黄花菜。”
中医推荐食谱
干黄花菜炒木耳
原料:干黄花菜、木耳、肉丝
做法:将干黄花菜和木耳清洗表面灰尘后用清水泡发。肉切丝,加入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、生抽抓匀腌制。锅中烧水,把黄花菜和木耳分别焯水,捞出备用。将肉丝翻炒变色,放入木耳和黄花菜煸炒,加入盐、生抽等调料继续翻炒出锅。
干黄花菜炒鸡蛋
原料:干黄花菜、鸡蛋
做法:将黄花菜洗净泡发。锅中热油,放入鸡蛋液翻炒,再放入黄花菜、葱花翻炒。加入盐调味即可出锅,也可以淋一点点芝麻油提香。
■专家介绍
吴正英 主任中医师，副教授。从事妇科临床工作二十多年，曾在我国著名的复旦大学附属妇产科医院进修深造，在中医妇科领域颇有造诣。擅长治疗月经病、不孕症等。补肾活血法治疗痛经，特别是痛经围手术期采用“行气活血法”预防其复发，取得了满意的临床效果。在不孕症治疗中，认为种子当先调经，调经以“肾”为本，重视“湿浊与不孕”的密切关系，主张多途径给药，突出了中医药调经助孕安胎的特色和优势。多年来，在国内学术期刊发表专业学术论文数篇。
